Вижте с какви продукти и каква технология трябва да се приготвя хляба, за да отворя на новия стандарт

07/04/2011, 15:11

СТАНДАРТ ЗА ХЛЯБА

1. Утвърден е стандарт за хляб бял пшеничен, хляб „Добруджа” и хляб типов.

2. Стандартът се отнася за хляб, произведен от пшенично брашно, мая,

готварска сол- йодирана, питейна вода и технологични добавки, които се влагат

само при технологична необходимост / при слаба реколта на пшеницата

например/.

3. Изисквания към суровините:

- всяка приета партида се придружава с документ за съответствие и декларация за отсъствие на генетични модификации в суровините, издадени от производителя, вносителя или доставчика.

- брашното е произведено от качествена пшеница, не подлагана на генетични модификации с добив на мокър глутен не по-малко от 26,0;

- мая - не подлагана на генетични модификации, без консерванти и оцветители;

- технологични добавки- не подлагани на генетични модификации,

- разрешени технологични добавки / с изисквания за допустими количестава/ са :

o Аскорбинова киселина (Е 300)

o Оцетна киселина ( Е 260)

o Емулгатори (Е 471) (Е 472) - Използват се за подобряване структурата на средината на хляба, за увеличаване на обема и повишаване на трайността му.

o Ензими

4. Не се допуска влагането на консерванти, оцветители и други технологични добавки, освен посочените.

5. В стандарта подробно са описани изискванията , на които трябва да отговаря готовият продукт- органолептични, физични, физико-химични, химични и микробиологични показатели.

6. Утвърдени са 3 грамажа: 500 г, 650 г, 830 г;

7. Количеството сол не трябва да надвишава 1,2 г на 100 г продукт;

8. Контролът на технологичния процес се осъществява системно и ежедневно, съгласно приложена Технологична инструкция, като контролираните технологични параметри се документират в технологични дневници, а именно:

• Температура на замесване на тестото

• Температура и влажност при окончателна ферментация

• Температура на пещта по време на изпичане

• Температура на средината след изпичане

• Температура на средината на охладения хляб

• Цялост на опаковката/ етикета и качество на маркировката

9. Хляб пшеничен бял се предлага неопакован и опакован.

- Неопакованият хляб се предлага цял и задължително с индивидуален

етикет. Етикетът се залепва със смес от вода и брашно.

- В случаите, когато продажбата на неопакован хляб по Утвърдения стандарт

се извършва на мястото на производство, същият може да е без

индивидуален етикет. Продажбата обаче се извършва на обособено за целта