Бухара пилаф

20/04/2016, 11:28

Необходими продукти:

агнешко месо - 500 г за готвене

вода - 300 - 350 мл гореща

домати - 3 бр.

чушки - 3 бр. зелени, севрия (1 да е лютива)

лук - 1 глава

моркови - 1 бр.

ориз - 2 ч.ч. дългозърнест

магданоз - 1 шепа

масло - 75 - 80 г

зехтин

бульон - агнешки

черен пипер

сол

Начин на приготвяне:

Изсипва се оризът в купа и се залива с гореща вода. Оставя се да преседи около 1 час. След това се измива със студена вода.

Агнешкото месо се нарязва на хапки и се сварява в подсолена вода до пълното му увиране и се запазва бульонът.

1. Лукът се почиства и нарязва на филийки.

2. Доматите се разрязват на четири, отстранява се месестата им част и се режат на лентички.

3. Чушките се почистват и нарязват на колелца.

4. Морковът се настъргва на едро ренде.

6. В дълбока чугунена тенджера с дебело дъно и стени се нарежда месото на хапки. Покрива се с лук на филийки и се поръсва със смлян черен пипер. Отгоре се изсипват доматите, а върху тях-настърганитя морков. Поръсва се с магданоз.

7. В дълбок тиган се загрява зехтин и се прибавя оризът, и се готви при непрекъснато разбъркване, докато стане прозрачен.
Готовият ориз се изсипва в тенджерата, като последен слой. Отгоре се нареждат бучките масло.

8. Залива се с бульон почти до ориза и се готви на тих огън до пълното изчерпване на течността, около 1 час.

9. Когато е готов, се сваля от огъня, покрива се с кърпа, захлупва се и се оставя за 1 час за да поеме изцяло течността.

10. Върху тенджерата се поставя плитка чиния и се обръща пилафът в нея.

Бележка: Замених агнешкото с хубаво телешко месо. Готвих го на четвърта степен на котлона, умерен огън, от възможни девет такива.

Когато вече беше готово ястието, го покрих с няколко пласта домакинска хартия, захлупих с капак и го оставих за 1 час върху топлия изключен котлон.

Оригиналната рецепта е с три люти чушки, но аз добавих само една такава и беше достатъчно люто.

Приятен апетит!

Източник: gotvach.bg