Проф. д-р Донка Байкова: Има начин да премахнете нитратите от зеленчуците, за да избегнете натравяне

26/04/2016, 10:05

Кадър: Нова

"Нитрати. Темата постоянно е на дневен ред", обясни в студиото на "Здравей, България" проф. д-р Донка Байкова.

"Зеленолистните зеленчуци са на пазара. Но се получава дискомфорт на червата най-много от зелена салата, репички и краставица.

Когато листата са леко увехнали и жълти, значи имат нитрати. На марулята и зелето последните листа винаги са с нитрати, те трябва да се откъсват.

Като ги купим не е добре да ги оставим в найлонов плик на висока температура, защото тогава нитратите се превръщат в нитрити. И виждаме една увяхналост. Като нарежем салатата, не трябва да я оставяме в купата, защото увяхва и тогава нитратите са вече нитрити.

Има смисъл половин - един час да се киснат и да се сменя водата, защото нитритите са водноразтворими.

Доматът в обвивката има нитрати, за това го белим или бланшираме. Нитратите са термолабилни и водноразтворими.

Краставицата и тиквичките трябва да се белят. В сърцевината на картофите се съдържа по-голямо колиство. Или трябва да ги варим на пара с обелката и да я премахнем.

Нитритите блокират хемоглобина и клетъчното хранене и преносът на кислород са смутени. Това предизвиква гадене, повръщане, неразположение."