Урок по готварство: Рецепта за български таратор от 1956 година разкри безценен съвет

04/06/2024, 11:46

Пиксабей

Ето какво пише в сайт, енциклопедия, съдържаща над 10 000 храни и напитки от цял свят: “Таратор е българска студена супа, приготвена от българско кисело мляко, краставици, чесън, копър, слънчогледово олио, орехи и малко вода или лед.” Какво означава таратор? Според Речника на българския език от Найден Геров думата “таратор” е заемка от турски и означав ”сочиво, студена чорба от краставици, чеснов лук, орехи и оцет; тлъченица”. (”сочиво” е народна дума за супа, а “тлъченица” е синоним на таратор, идва от глагола “тълча” - счуквам, скълцвам”.)

Според Български тълковен речник от Любомир Андрейчин, думата “таратор” е с персийско-турски произход. Откъде идва тараторът? Предполага се, че тараторът идва по нашите земи от Персия, като претърпява известни промени. Днес в Иран приготвят подобна студена супа, но вместо чесън слагат лук, вместо копър - джоджен, предаде Актуално.

Не се разрежда с вода, поднася се като аперитив или салата, често покрита с орехи и стафиди. Още през Средновековието подобна студена супа се приготвя по българските земи. Затова свидетелстват спомени на западни пътешественици, преминали оттук. В началото на 20-ти век с думата “таратор” наричат ступа от орехи, оцет и вода. Съществува и вариант с кисело мляко, но по-малко разпространен.

Как се прави истинският български таратор?

Първата “официална” рецепта за таратор е публикуване в “Книга за домакинята” от 1956 г. Ето и традиционната рецепта за български таратор.

Продукти: * кисело мляко 500 г * 2 големи краставици

* 2 скилидки чесън * ½ връзка копър * 50 г смлени орехи * 30 мл олио * 1 ч.л. сол Рецепта за оригинална гръцка салата, по която всички полудяха Начин на приготвяне:

* Обелете краставиците, нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в подходящ дълбок съд.

* Добавете счукания чесън, ситно нарязания копър, солта и олиото. * Разбийте киселото мляко, изсипете го при краставиците и долейте вода, докато постигнете желаната гъстота. Разбъркайте. *

Сервирайте таратора охладен и поръсен с орехи.

Няколко съвета за перфектния таратор Колкото и лесно да е приготвянето на таратора, и то си има своите тънкости.

Ето част от тях:

* НЕ настъргвайте краставиците.

Не стържете краставиците на ренде, дори това да ви се струва удобно и лесно. Настърганата краставица ще развали цялостната рецепта. * Разбийте добре киселото мляко. Преди да добавите киселото мляко към краставиците, разбийте го много добре. Не трябва да има никакви бучки.

* Овкусете първо краставиците. След като нарежите краставиците на кубчета, сложете ги в купа и ги овкусете с олиото, солта и чесъна. Разбъркайте добре. Чак тогава прибавете млякото. Опитайте и обратния вариант, за да видите разликата.

*Внимавайте с водата. Ако киселото мляко е с масленост над 3,6%, съотношението мляко-вода трябва да е 1:1. Ако маслеността е по-ниска, добавете по-малко вода.

* Не пропускайте орехите. Орехите са добавката, която придава завършен вид на традиционния български таратор.

Как се сервира таратор

Няма правила за сервирането му. Може да го поднесете в купичка или в чаша. Може да го консумирате като предястия, както и заедно с основното ястие.