В Швейцария умуват как да спасят шоколада

10/06/2025, 19:19

Снимки: Пиксабей

Глобалната популярност на шоколада нараства, но и предизвикателствата също. Колкото повече се търсят, толкова по-скъпи стават какаовите зърна. Освен това реколтите намаляват, съобщава Нова телевизия.

Швейцарски стартъпи имат иновативни идеи, за да осигурят бъдещето на шоколада. Разказва „Дойче Веле”:

Кой не обича шоколад? Но докато търсенето расте, заплахите пред производството на шоколад също нарастват.

„Шоколадът е в опасност, защото начинът, по който се отглежда какаовото растение, е небалансиран за хората и планетата”, казва Аниан Шрейбер, съосновател на швейцарска стартираща компания, разработваща устойчиво отглеждане на какао. „Милиони дребни фермери печелят твърде малко и се използва само малка част от целия какаов плод”, обяснява още той.

„Какаовото растение е с все по-ограничени ресурси и е изложено на риск”, обяснява Кристиан Шауб.

Тези двама предприемачи от Швейцария са поели задължението да спасят шоколада.

Шоколад, отглеждан в резервоари

Тази иновация е на стартъп компанията на Кристиан Шауб. Резервоарите съдържат вода, захар и хранителни вещества и постоянно размножаващата се клетъчна култура от какао.

„Може да вземете парчета тъкани, да ги изолирате, да им осигурите добра хранителна среда и да ги накарате да растат. Те помнят, че са растителни клетки и се размножават лесно, когато им осигурите най-добрите условия. Ние сме специализирани в това. Осигуряваме най-добрите условия на клетките и те се размножават”, обяснява Адриана Галего от компанията.

В края на процеса на варене, течността от резервоарите се изсушава и пече. Резултатът е какао на прах. Технологията е способна да произвежда всякакъв вид какао, без мащабно отглеждане или логистика на транспортиране.

Според Кристиан Шауб неговият шоколад е неразличим от естествено отглеждания вид. Но тяхната технология все още не е одобрена.

По-добро използване на какаовите зърна

В Западна Африка се отглежда около 70% от какаото в света. Големи площи от дъждовни гори обаче са изсечени. Но лошите реколти и намаляването на обработваемата земя поради глобалното затопляне, както и ниското заплащане на труда, принуждават много производители на какао да прекратят дейността си.

Тук се намесва Аниан Шрейбер. Компанията му произвежда сок и люспи от какаова пулпа. Това добавя естествена сладост и плодова нотка към шоколада и други продукти. За целта компанията купува това, което преди се измятало за отпадък – шушулките и пулпата.

„Традиционно се използват само какаовите зърна без пулпата. Тук виждате едър план на целия плод, както и на люспите. В целия този плод има около 30 зърна и те представляват може би 25% от целия плод. Останалата част не може да се използва”, обяснява Шрайбер.