Агнешкото се соли няколко часа преди печене, за да е крехко

---

24chasa.bg

Един от най-разпространените митове при приготвяне на агнешко е, че солта трябва да се сложи непосредствено преди печене, иначе щяло да изсъхне. Истината е, че колкото по-рано се осоли месото, толкова по-добре. Хубаво е да престои така поне няколко часа, а може и една нощ, преди да се сготви, съветва Иван Звездев.

Как да се пече

Дали месото ще е сухо, или не - това зависи само и единствено от печенето. В тавата трябва да има малко сос, тя да е затворена с фолио и да е поставена ниско във фурната - така повече се доближаваме до стария метод на печене на пещ, напомня Звездев.
Може да го сложите и в плик за печене, ако месото е по-малко количество, или да го намажете с кашичка от вода, брашно и червен пипер.

"Така няма да прегори. Става вкусно, сочно и с хрупкава коричка", казва тв водещият.

Другите варианти си остават в гювеч или в тиква - това е разпространен метод за приготвяне на дивеч, но става и за агнешко. "Може да се изпече в тава върху лозови пръчки, за да не загаря отдолу", предлага актьорът Антон Радичев.

Желателно е месото да е със стайна температура, когато го сложим във фурната, а не току-що извадено от хладилника, за да се изпече равномерно. Иначе термичната обработка ще започне малко по-рано във външните по-топли части, които могат впоследствие да прегорят.

От коя част на агнето

За да сготвите вкусно агнешко, е добре да знаете кои части на животното са подходящи за различните ястия. За задушаване под фолио или в гювеч са най-добри плешката, коремните части (ребрата), вратът и бутчето. По-тлъстите части - врат и ребърца, изискват повече време и по-ниска температура. А по-крехките се пекат на умерена температура, за да не се свият и да не станат сухи.

Как се прави кайма

Обикновено от бута. Месото не бива да се мели, а задължително да се кълца със сатър, казва Ути Бъчваров. За да стане това по-лесно, агнешкото трябва да е почти замръзнало - с температура 0 градуса. "После трябва да се премесва и премачква няколко пъти и 
да се добави ледена вода, която да е 10% от теглото на месото. Така кюфтетата няма да се разпадат на скарата", обяснява водещият. Каймата може да овкусите с джоджен, пресен лук и пресен чесън, малко чубрица, черен пипер и други аромати според вкуса ви.

С какви подправки

В цяла Добруджа готвят агнешкото и с лющян (девесил), в Никополския край му слагат мащерка, в Кърджали - риган. Ако пък искате да придадете на ястието средиземноморски привкус, използвайте розмарин. "В Япония пък ще го сготвят със саке, соев сос, сусамово олио, захар и бульон от риба - даши, който се прави от сушена риба и водорасли. Арабите ще го натрият с кимион, канела, кардамон.

Това е една необятна материя, зависи в коя точка на света сте. Но за България най-популярни си остават на първо място джодженът, а и девесилът, чубрицата, мащерката", разказва Иван Звездев.

Как да притъпите миризмата

Ако специфичният аромат на месото ви притеснява, обтрийте го с подправките няколко часа преди печене. Или го покиснет предварително в марината от зехтин, лимонов сок и подправките, които сте избрали. Ако пак ви мирише, агнешкото просто не е вашето месо. Вземете си телешко.

РЕЦЕПТИТЕ НА ИЗВЕСТНИТЕ:

Иван Ласкин го обича натурално - с масло, джоджен и самардала 

Красивата актриса Александра Сърчаджиева готви само когато съпругът Иван Ласкин е на турне. Той е голям кулинар - прави всякакви ястия от традиционната кухня, меси питки, пазарува, дори слага масата и отсервира. И разбира много от месо, защото е и запален ловец. Агнешкото обикновено приготвя с по-малко подправки, за да се запази натуралният вкус на месото. "Правя плешка с картофи и масло на фурна. Слагам и малко пресен джоджен, малко чубрица и самардала - това е една подправка, която я има край Айтос", обяснява актьорът.

Тази година обаче той няма да кулинарства, защото със съпругата му са канени на гости у приятели.

Георги Лозанов го прави на кебапчета и печено. Знае и рецепта за агне под връшник

Георги Лозанов е почитател на хубавата кухня. За имения си ден на 6 май почти никога не е оставал без агне. Обича го печено на фурна, но предлага и още два интересни варианта - с агнешка кайма и пържени котлети.

За да си направите агнешки кебапчета, ви трябват: месо от бута и плешката на агнето, лук, кимион, стар лук и магданоз (за гарнитура). А за котлетите: месо от младо агне, флейки, масло, галета, черен пипер.

Накълцвате месото, омесвате го и слагате в хладилника да престои 6-24 ч. Вадите го, размесвате с лук и кимион и пак оставяте в хладилника да престои поне 6 ч. Правите кебапчетата и ги печете на скара с дървени въглища. Трябва да се ядат бързо или чиниите да са затоплени. "За котлетите избираме по-големите късове месо, махаме кокала - да станат като флейки. Начукваме ги с плоската страна на сатъра, овкусяваме с черен пипер, топим в разтопено масло, овалваме в галета и пържим на силен огън", разказва председателят на СЕМ. Той знае и рецепта за агне под връшник - метален или бакърен капак. Но тя е почти неизпълнима, защото в днешно време трудно се намира връшник. В този случай агнето се пълни и се пече цяло в тава на жар в дупка в земята и захлупено с въпросния капак.

Всяка година актьорът купува плешка - не по-малка от 2,5 кг и не по-голяма от 3 кг, както и агнешки комплект. "Трябва да има и бъбреци, и було. В тенджера под налягане за 10-12 мин сваряваме дреболиите без булото с малко сол и ги нарязваме. В дълбок тиган слагаме малко олио и част от половин пакетче масло - с останалата част се маже месото. Задушаваме 2-3 връзки лук и 1 връзка чесън.

Андрей Слабаков

Добавяме ориза - около 1/2 чаша, и разбъркваме. После слагаме и дреболиите и подправките - пресен джоджен, девесил и прясно калоферче, малко чубрица, червен и черен пипер. Ако започне да загаря, доливаме от бульона на дреболиите. Когато оризът е готов, го махаме от котлона. Отваряме яма в плешката с юмрук и пълним със сместа. Затискаме с булото, мажем с масло, поръсваме със ситно нарязан джоджен, посоляваме, слагаме и отгоре малко черен и червен пипер, както и в самата тава, и сипваме 3 пръста вода. Печем 2 ч и нещо под фолио - първо на силна фурна, после намаляваме. Накрая махаме фолиото и допичаме, докато остане на мазнина. Това е", казва Слабаков.

Иван Звездев пече бутчето в плик с мед и подправки

Водещият знае безброй много рецепти за агнешко, но е избрал да ви предложи тази - бутче по Заралийски.

За да го приготвите така са ви нужни: 1,200 кг агнешко бутче, 25 г краве масло, 1-2 ч.л. мед, 1-2 ч.л. лимонов сок, 1 стръкче пресен лук, 6-7 стръка джоджен, 6-7 стръка магданоз, 1 клонка пресен девисил, сол. За намазване - 1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. червен пипер, 2 с.л. пшенично брашно. Тези количества стигат за 4 порции.

"Леко осоляваме агнешкото бутче от всички страни. В купа смесваме продуктите за намазване. Наливаме 5-6 с.л. вода, разбъркваме, прехвърляме в голяма купа. Овалваме месото, оставяме го за кратко да отлежи. Разбъркваме меда и лимоновия сок и поливаме месото. Нарязваме подправките, прехвърляме ги в плик за печене, заедно с пресния лук. Слагаме и месото, кравето масло. Затваряме плика, надупчваме го на няколко места в горната част. Печем в загрята фурна на 200 градуса за на 30 мин, а после на 160 градуса и още 90 мин", казва Звездев.

Кристина Димитрова предпочита ярешко с джоджен и много пресен лук

Големият кулинар в семейството на Кристина Димитрова е майка . Всяка година по празниците тя меси козунаци и пече ярешко. От нея певицата научила тази рецепта. 
"Разделяме ярешкото месо на порции, а най-добре на малки парченца, за да се овкусят по-добре. Слагаме ги в йенска тенджера. Овкусяваме със солта и подправките, но пресния джоджен оставяме за най-накрая. Заливаме месото с вода, така че почти да го покрива, захлупваме с капака и печем, докато месото е почти готово. Добавяме нарязаните връзки пресен лук и отново връщаме във фурната, докато омекнат. Слагаме и ситно нарязания джоджен и оставяме да се задуши с месото за кратко, за да си пусне аромата", казва певицата.

Антон Радичев добавя в плънката копър, магданоз и киселец

Антон Радичев от малък обича да се върти в кухнята. Още в училище взел награда за пържените си кюфтета, които направил в часа по трудово. Готвенето е една от големите му страсти. Всяка година по Великден или Гергьовден, ако не е на гости при приятели, актьорът пълни плешка. "Ако са повече хора, може и цяло агне. Сваряват се дреболиите и се нарязват на ситно. Прибавя се оризът, може и предварително сварен. В плънката се слагат още 4 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка копър, малко киселец, малко лапад, може и малко стафиди. Овкусява се със сол, черен и червен пипер и се слага масло. Агнето или плешката се измива, намазва се с разтопено масло с малко червен пипер, прави се джоб и се пълни с плънката. Зашива се и се слага в тава с малко водичка върху лозови пръчки. Пече се под фолио, което накрая се маха за малко, за да се получи вкусна коричка", обяснява Антон Радичев.

Мира Радева слага много лук и малко бяло вино

Като цяло в дома на социоложката Мира Радева наблягат на постните ястия - половинката Ивайло Станчев, както и дъщеря Ани са вегетарианци. Но за Гергьовден по традиция приготвят агнешко. Никога не се хранят навън по празници, защото готвенето в тяхното семейство е издигнато на пиедестал.

"Най-класическата за нас рецепта е с много пресен лук и магданоз. Месото - най-добре плешка, се намазва със сол и се слага в силно загрята фурна, за да хване коричка. После задушавам 3-4 връзки лук в тиган с малко олио. Добавям и връзка пресен чесън и малко червен пипер, малко водичка или бяло вино. Накрая прибавям и 3-4 връзки магданоз. Когато агнешкото е хванало коричка, изсипвам в тавата при него и върху него тази смес и допичам. Максимум около час и половина, като поливам със соса", обяснява Мира Радева.

Есил Дюран го маринова 10 ч със зехтин и чесън

Есил Дюран готви почти всеки ден. В хладилника винаги има поне по 2, а понякога и повече сготвени ястия. Иска да даде на сина си Хари тази топлина и уют от домашното меню, с които тя е израснала. 

Певицата е фермерска дъщеря и обикновено готви с домашно месо. Агнешкото маринова за 10 часа в чесън на паста, много джоджен, черен пипер, зехтин. "Месото се овалва в сместа и престоява така. После го слагам в тавичка от йенско стъкло с капак, а на дъното сипвам малко вода.

Пече се на бавен огън, като трябва да се наблюдава и обръща. Когато е почти готово, в тавичката се добавят нарязани на дълго едри картофи, слага се още малко сол и черен пипер, както и 300-400 г почистен спанак и се допичат", казва певицата. Заради тази и други нейни рецепти семейните обяди в дома често преливат във вечери.

Спонсорирани връзки.



Спонсорирани връзки.