Откритие на БАН: Киселото мляко може и ДА НЕ СЕ РАЗВАЛЯ

28/10/2011, 09:36

Учени от Българската академия на науките (БАН) направиха откритие, което може да промени качеството на храните, които консумираме всеки ден.

Те разработиха нова добавка към млечно-киселата закваска, която се използва за производство на кисело мляко.

С нейна помощ, след 28 дни съхранение при температура от 4 градуса Целзий, млякото запазва търговския си вид и вкус. Най-уникалното е, че в него не се развиват характерните плесени. Това научи Econ.bg от изследователите, стигнали до откритието.

Проектът е разработен от учени от Института по микробиология към БАН. Негов "двигател" е докторантът в Института Росица Тропчева, която заедно с научния си ръководител доц. д-р Светла Данова разказа специално за Econ.bg, че идеята е била не да се създаде нова млечно-кисела закваска, а да се разработи добавки към известните вече закваски в производствения процес като по този начин се предложи нов асортимент на потребителя. Разработката е финансирана със средства на Фонд "Научни изследвания" (ФНИ).

През цялото време учените в иновативния проект са били водени от съвременните търсения на потребителите за продукти без консерванти и подобрители. Важен извод от направените проучвания, е че получените лактобацили могат да служат като естествени биоконсерванти, които предпазват продукта от бързо мухлясване или разваляне.

Росица Тропчева и доц д-р Светла Данова се надяват българска или чуждестранна фирма да прояви интерес към откритието и да включи разработените добавки в производствения си процес. По техни изчисления, единичната цена на новата лактобацилна закваска ще е около 12 лева за 1 тон мляко.

Разработеният проект дава прекрасни възможности на нашите компании да разширят пазарния си дял у нас. В родината на киселото мляко, както още е известна България, 2/3 от закваската, която се използва за производството на кисело мляко, се внася от чужбина - парадоксално, но факт.

Качествено ли е киселото мляко, което консумираме? Как да проверим лесно дали в млякото има нишесте? Трябва ли държавният стандарт за киселото мляко да е задължителен за всички производители? Отговорите на тези и други въпроси, дадени пред Econ.bg от двете дами от Института по микробиология към БАН, както и повече подробности за подобрените закваски, може да прочетете в рубриката "Интервю".

Econ.bg

Зареждане на коментарите. Моля, изчакайте!