Как да си приготвите традиционен козунак и такъв с козуначен микс

 

 ТРАДИЦИОНЕН  КОЗУНАК

 

Необходими продукти за козунака са:

- пшенично брашно

- сол

- мая

- захар

- масло

- яйца

- прясно мляко

- есенции

- различни добавки-стафиди, бадеми, орехи, локум, шоколад

Всички  продукти се затоплят предварително. Сместа се меси продължително време до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда. Тестото втасва за около 60 минути. После се оформя като козунаци в предпочитаната форма и се пече в предварително загрята фурна. Дали един козунак е хубав, може да се прецени по бухването. Той трябва да се къса на конци. Да се пече бавно – поне четиридесет минути. "Конците" се получават от глутеновите нишки на брашното, прясното мляко и от белтъка на яйцата - по-добри са рeцептите с цели яйца, а не с жълтъци. Още  за конците - тайната е в дългото втасване и неколкократното премесване.

КОЗУНАК, ПРОИЗВЕДЕН С КОЗУНАЧЕН МИКС

 

В съвременното хлебопроизводство се наложи използването на козуначен микс за проготвяне на козунаци. Това е едно улеснение за производителите, което им осигурява постоянно и добро качество на готовите изделия. В козуначения микс са включени всички съставки на рецептурата с изключение на водата, маята, брашното и мазнината, които се влагат допълнително.

Козуначният микс обикновено съдържа:  яйчен прах, сухо мляко, захар или подсладители, емулгатори, ензими, овкусители, стабилизатори, оцветители

 

Предимствата от използване на козуначен микс се изразяват в следното:

-Сигурно и постоянно качество на готовите изделия;

-Работи се   без  сурови яйца и  мляко;

-Намаляват се до минимум грешките от неточното дозиране на отделните суровини;

-Съкращава се времето на ферментация;

-Създава се възможност за производство  на козунаци в поточни линии;

-Разходите при производство на козунаци по класическата технология са по-високи в сравнение с тези при използване на микс “козуначен”;

-Възможност за производство на голямо разнообразие асортименти козунаци, от добавка на различни видове аромати и пълнежи, които са стабилни и се запазват при изпичане на изделията;

-По-голяма трайност.

 Недостатъци:

 

-          Не може да се постигне ефектът на „конците”.

-          Не може да замени вкуса и аромата на вложените пресни суровини.

В състава му се използват много прахообразни и технологични добавки.