Как доматите загубиха вкуса си
Доматите в супермаркета изглеждат перфектно. Но радостта изчезва още с първата хапка: вкусът им е като на пластмаса. А преди години ядяхме сочни и дъхави домати.
Защо се промени вкусът на любимия домат?
Група изследователи смятат, че са намерили отговора. Според тях през годините зеленчукопроизводителите са наблягали основно на еднаквото червено оцветяване на доматите – за сметка на вкуса.
Клиентите предпочитат добри на вид зеленчуци, твърдят производителите – но под лъскавата обвивка често се крие направо никакъв вкус.
Причината е промяна на ДНК , която води до равномерен червен цвят, но в същото време намалява съдържанието на въглехидрати, т.е. захари, и други вещества в зрелия домат, пише международен екип от учени в сп. „Сайънс“.
Тази случайна мутация на гена SlGLK2 е открита преди около 70 години и оттогава производителите внимават да няма зелени петна по узрелите домати. Става дума не за генно инженерство, а за обикновена селекция на предпочитани сортове.
Днес много малко сортове са без тази генетична промяна – предимно тези, които се произвеждат в лични стопанства.
Генът, който „не работи“ в масовото производство, превръща домата в нещо като автомобил, който е слязъл прекалено рано от поточната линия и е без двигател и колела. Белтъкът, който е „стопиран“, за да бъде хубав цветът, отговаря за натрупването на хлорофил и с това за фотосинтезата в плода. По-голямата част от фотосинтезата , при която растенията произвеждат въглехидрати, се случва в листата. Но узряващият домат поема около 20% от тази работа. В мутиралите домати тъкмо този процес е доста под оптималното. Освен захар на тях им липсва и ликопин – полезен пигмент.
Проблемът може да се реши отново със селекция.
7
0
