Опитайте чудното Великденско агне на пещ на шеф Димитров от "Стария чинар"

Броени дни остават до Великден. След продължителните пости преди Възкресение, е време отново да се отпуснем на трапезата. През април и май най-предпочитаните гозби са агнешките. Именно те са и основният акцент в менюто на шеф Димитър Димитров от ресторант "Стария чинар". Вкусът на агнешкото там  е неповторим, тъй като месото се готви на пещ - нещо, което е рядка практика по останалите заведения за хранене.

Ресторантът е познат от много години на варненци и гостите на града, които се наслаждават на вкусните гозби и табиетлийските гъдели на ул. "Македония" 154. Преди повече от година отвори врати още едно заведение - на ул. "Преслав" 11. Гордостта им е, че месото се готви на пещ и залагат изключително на старите български рецепти. Повечето ястия се приготвят със свежи родни подправки спрямо сезона. Новият ресторант до ЖП гарата предлага и още едно разнообразие - сръбската скара на майстор Славиша, който от малък попива тънкостите й в родния Лесковац.

"Специално на агнешкото месо му слагаме пресен джоджен, пресен лук и пресен чесън. Гарнираме го също със свежа зелена салатка, с репички и краставички. В нашата кухня залагаме на българското. И в двата ресторанта готвим на пещ. Тя трябва първо да се опали добре с дърва, да побеелее хубаво вътре, след което се слагат тавите с агнешкото или джоланчетата. Температурата пада постепенно от тухлите. Готвенето на пещ е бавен процес -от четири до пет часа, в зависимост какво сме сложили да печем. Ако агнешкото е на порции, се готви от три и половина до четири часа. Печем и цели агнета, а тогава времетраенето отива до 5-6 часа", споделя шеф Димитров.

В "Стария чинар" са помислили и за работещите в близост до двата ресторанта. Зя тях се приготвя обедно меню, което е според сезона. "Сега залагаме на спанак, лапат и коприва, която правим на супа, или готвена с ориз. Приготвяме и традиционната за сезона свежа салата от спанак с репички. Манатарките пък ги правим в няколко варианта - в масло, пържени с хрупкава коричка, правим ризото с тях, дори стават и на салата", разкрива още от вкусните си рецепти готвачът на "Стария чинар".

За предстоящите празници се предвижда и агнешкото да се приготвя по няколко начина. "Единият вариант е на пещ, другият е – агнешки котлетчета на барбекюто. Освен това правим едно руло от ребрената част на агнето. Завиваме го вътре, гарнирайки го със сушени доматчета, зелени подправки и спанак. В ресторанта на ул. "Македония" пък приготвяме агнешкото на ниско-температурно готвене, като добавяме биокачамак, сушени доматчета и праз. В ресторанта на „Преслав“ го гтарнираме с бял ориз арборио", споделя още шеф Димитров, който ни разкрива също и някои варианти за вкусно приготвени охлюви - със зелени подправки, пресен лук, пресен чесън, с масълце, сотирани.

Той се захваща с готварския занаят преди 17 години. Запалил се по вкусотиите от своята баба, която е готвила само на пещ на село. Димитров постоянно обогатява рецептите и менюто си, пробва нови неща, чете в интернет. „За мен истината е в българската национална кухня. В нашата професия съм разбрал, че най-важното е да се спазват процесите на готвене и да го правиш с любов“, категоричен е Димитров.

"Стария чинар" на ул. "Македония" е повече в битов стил. Само като влезеш, като видиш чергите, керчмичните съдове, като чуеш музиката, няма как да не усетиш старовремската българска атмосфера и дух. Там чужденците отиват, за да видят един типичен български ресторант. Усещането е като в стара кръчма от едно време, всичко е в този стил. Ресторантът разполага със 120 места на закрито и още 120 места в лятната градина.

Второто заведение пък се помещава в къща, построена преди цели 112 години. Собствениците са успяли да запазят оригиналното дюшеме. Зидовете са 70-сантиметрови, а таваните – на височина от 4 метра. Ресторантът предлага 50 места на I етаж, 50 места на II етаж и още 100 места в лятната градина.

Обстановката и на двете места ще ви пренесе в началото на миналия век, когато стресът е бил непозната дума.

Идеята и на двата ресторанта е клиентите да се чувстват комфортно - като вкъщи, да дойдат с приятели или семейно. Да седнат да си хапнат, да си кажат две добри приказки.

Гостоприемството е "запазена марка" на "Стария чинар". Там ще Ви посрещнат и ще Ви отделят специално внимание, така че да се насладите на празника, а гостите Ви да останат истински доволни със специалитети на пещ и грил, уникални ястия от дивеч, барбекю на дървени въглища.

За контакти:

Варна 9000, ул. Преслав №11

Телефон: +359 52 94 94 00
GSM: +359 876 520 500
E-mail: [email protected]

Варна 9000, ул. Македония №154

Телефон: +359 52 650 350
GSM: +359 878 514 683
E-mail: [email protected]