Правилно приготвяне на кафе. Каква вода трябва да използваме?

Снимка:https://unsplash.com/

Ако водата в тялото ни е 70%, процентът в чашата кафе е много по-висок. Всъщност водата в него е около 98% и затова е важно какво е качеството й. Дори да разполагаме с най-модерната кафе машина, ако водата е хлорирана или съдържа замърсители, напитката ще има неприятен вкус и лош мирис.

Ролята на водата при приготвянето на кафето не е само като съставка. Тя е разтворител и значим фактор при извличане на вкуса и аромата на кафе зърната и трябва да отговаря на определени изисквания.

В зависимост от вкуса, мириса, съдържанието на минерали и различни примеси водата може да повлияе по различен начин на полученото кафе. Ако направим две напитки от еднакви зърна кафе в един и същ уред, но едната с чешмяна, а другата - с филтрирана вода, между тях ще има съществена разлика.

Подходящата вода за приготвяне на добро кафе трябва да отговаря на изисквания като:

Задължително условие за използваната вода е тя да бъде прясна, без вкус, цвят и мирис. Примеси като хлор могат да се премахнат с подходящ филтър или ако се използва чиста вода от машина за пречистване на вода.

Върху вкуса на кафето оказват влияние всички съдържащи се в него минерали, микроорганизми, разтворени вещества и др., за чиято концентрация се използва наименованието TDS. Показателят измерва общото им количество, което трябва да бъде между 75-250 мг/л.

Някои минерали като магнезий и калций помагат за екстракцията. Балансът между тях може да подчертае сладостта или горчивината в едни зърна, ароматните нотки в други и т.н.

Водата може да бъде твърда или мека в зависимост от количеството разтворени минерали. Измерването на твърдостта става в милиграми на литър. В най-добрия случай тя трябва да бъде 125-175 мг/л.

Високите нива на твърдост освен че променят вкуса на кафето, могат да съкратят и живота на уреда поради наличието на повече варовикови отлагания. Решението е използването на подходяща филтрираща система с функция за омекотяване.

Препоръчителното рН на водата за кафе е 7, което е неутрална киселинност. Ако рН е с примерна стойност 4, означава, че водата е с висока киселинност и направената с нея напитка ще накиселява. Алкалната вода, с ниво над 8, няма да даде възможност да се усети положителната киселинност на самото кафе. Затова средните нива на рН ще допринесат за получаване на балансиран вкус.

Възможните опции да се сдобием с добра вода, от която да приготвяме качествено кафе, са:

Един от най-лесните начини за отстраняване на примесите, е да се използва филтър, прикрепен към крана или в кафе машината. Той ще премахне утайки, хлор и други разтворени частици, като запази по-голямата част от естествените минерали.

Ако рН на чешмяната вода и твърдостта ѝ отговарят на изискванията, филтърът за вода е добро решение.

За най-добра в пречистването на вода се смята системата с обратна осмоза. Поради прецизната ѝ работа обаче, тя премахва и всички минерали. При избора на модел трябва да се уверите, че той разполага и с вградена технология за реминерализация, добавяща обратно полезните количества калций и магнезий. Така водата ще бъде подходяща не само за пиене, но и за направа на кафе.

Що се отнася до бутилираната вода, използването ѝ за кафе напитка не се препоръчва, защото или е с високо, или с прекалено ниско съдържание на минерали.

Макар и най-чист вариант на питейната вода, в дестилираната също липсват минерали, а и нейното рН от 7 спада на 5,5 при контакт с въздуха.

Намирайки най-доброто решение относно вида на водата, ще можете всеки ден да се наслаждавате много повече на любимата си напитка от избрани свежи кафе зърна.

* публикация