Рецепти за празничната трапеза за Йордановден

Йордановден е третият по значимост християнски празник през годината. Според библейската легенда на този ден Исус Христос е покръстен във водите на река Йордан от Йоан Кръстител.

В момента на кръщението небето се отваря и Светият дух слиза върху Христос във вид на гълъб, а от небето се разнася глас: Този е моят възлюбен син, в когото е моето благоволение! Оттук и названието на празника Богоявление.

Празникът има различни имена в страната – Кръстовден, Водици, Водокръщи и други. Според народното поверие през нощта срещу Богоявление в глуха доба небето се отваря и всеки, който го види, ще получи от Бог това, което си пожелае. Вярва се още, че тогава спира водата, пречиства се, след което придобива голяма сила. Затова денят е известен още като Водици и Водокръщи. За здраве всички участват в освещаването на водата, когато след празнична черковна служба, свещеникът хвърля Светия кръст във водата. Млади мъже се хвърлят въпреки студа и ниската температура и изваждат кръста от водата. Който го извади бива честит и здрав през цялата година. Болни се къпят във водата, където е хвърлен кръстът.

Празнична трапеза:  

Към постните ястия се прибавят орехите, суровото жито и недогорялата свещ от предишните кадени вечери. Обредната трапеза включва прясна пита, колачета, сърми с кисело зеле, пълнени чушки, зеле, фасул, орехи, вино. Йордановден се смята за последен от периода на т.нар. мръсни дни. Срещу празника е третата, последна кадена вечеря.
На масата отново присъства обреден хляб, но този път той не е от чисто пшеничено брашно, а смесено с просено брашно в чест на просото. В някои райони на България вместо просо се слага царевично брашно.

За Йордановден можете да приготвите жито по старозагорски. Това е една рецепта, която се изпълнява не само в град Стара Загора, но и в цялата област около него. Този десерт е едновременно хранителен, вкусен и подходящ за зимния сезон.
Необходимите продукти
2 чаени чаши жито
1 чаена чаша смлени орехови ядки
1 кафяна чашка стафиди
1 супена лъжица галета
захар
Приготовление
Начинът на приготвяне е много лесен и десертът става готов много бързо.
Залейте житото с шест чаени чаши хладка вода и го сварете на умерен огън докато омекне.
След това свалете тенджерката от огъня, завийте я с прегъната на две хавлиена кърпа и я оставете така докато житото "Нацъфти".
Когато изстине, трябва да го посолите. Тогава прибавете и галетата, ореховите ядки, стафидите и ароматни подправки по желание. Най-подходящи в този случай са настърганата лимонена кора и канелата. Разбъркайте добре.

При поднасянето на вареното жито поръсете със захар на вкус по желание, съветва "За жената".

Зелеви сарми с булгур за Йордановден

Необходими продукти
12-14 листа от кисела зелка
2 чаени чаши булгур
3 кафяни чашки олио
12 чаена лъжичка червен пипер
1 глава кромид лук
1 супена лъжица сушена чубрица
Приготовление
Това ястие е доста ароматно и би харесало на почитателите на различни подправки. Но тези подправки често пъти дразнят по-чувствителните стомаси и хората, които не са привикнали към ароматните гозби трябва да бъдат особено внимателни.
За да приготвите това ястие, първо трябва да залеете булгура с вода и да го сварите на умерен огън.
Когато започне да омеква, налейте олиото и прибавете нарязания на ситно кромид лук. Подправете с чубрицата и червения пипер. Варете още десетина минути.
След това оставете сместа да изстине и с нея залейте сармите. На дъното на тенджерата сложете един пласт кисело зеле, нарязано на дребно, и върху него наредете сармите.
Залейте ги с равни части зелев сок и вода.
Варете на слаб огън, докато зелевите листа омекнат.
Ако нямате кисело зеле или живеете в страна, където климатът не позволява приготвянето на кисело зеле, използвайте листата на прясна зелка. Разбира се, вкусът няма да е същият, но ще постигнете добър резултат, ако спазвате точно по-горните указания.
Пита с купенчета за Йордановден
На празничния обед повечето български домакини в миналото са приготвяли пита. Ако искате да се потопите в атмосферата на Йордановден, пригответе пита с купенчета. 
Необходими продукти

1 килограм брашно
1 чаена лъжичка сол
Приготовление
Смесете пресятото брашно със солта и хладка вода и замесете тесто. Месете около 20 минути - тогава в тестото ще се появят шупли. Отделете една трета от тестото и от нея направете пет или седем малки питки. Наредете ги върху питата така, че в средата да е една от тях, но разтеглена, за да изглежда по-голяма. Това са т.нар. "купенчета". Изпечете питата в силна фурна. Преди да я сложите на масата, трябва да я завиете в памучна кърпа, за да не изсъхне кората й.
Йордановски лучник

Необходими продукти

250 гр сирене краве
500 гркори за баница
1000 грлук кромид стар
2 бр.яйца
250 мл олио
1/2 грчерен пипер млян

Приготвяне
1. Нарежете лука на филийки и го задушете в подсолена вода да омекне.  Отцедете го и го размесете с натрошеното сирене, разбитите яйца и черния пипер. Наръсете корите смазнина, слепете ги две по две, слагайте отгоре плънката и навийте на рула. Наредете ги на хлюв в намазнена тава, поръсете отгоре с малко олио. Печете лучника в умерена фурна около 30 минути. Поднесете го топъл с кисело мляко. 

Лучникът може да направите и с кайма. Запържете я предварително добре - да е почти готова. Според поверието каймата, тъй като е смес от месото на различни животни, спомагала за сплотяването на семейството. Направете заливка на лучника с две разбити яйца, което символизира водещото мъжко начало.

Постни пълнени чушки за Йордановден

Продукти
1000 гр червени чушки
250 гр ориз
150 гр моркови
80 гр лук кромид стар
50 гр стафиди
1/2 вр.копър пресен
Приготвяне
Нарежете лука наситно и го запържете в 100 милилитра олио до получаване на златист цвят. Добавете ориза и ситно настърганите моркови. Запържете, докато оризът станепрозрачен. Прибавете 3 чаени лъжички вегета и 1 чаена чаша вода.  Варете, докато оризът поеме водата. Добавете копър, нарязан наситно и стафидите. С тази смес напълнете чушките. Наредете ги в тава и залейте с 2 чаени чаши вода. Печете в загрята фурна на 200 градуса, докато оризът набъбне.

Прясна пита за Йордановден

1 кг брашно
* 1 лъжица сол (1 чаена лъжичка, ако предпочитате по-безсолно)
* 1 яйце
* 1 кофичка кисело мляко (1/2 кг) с лъжичка сода в нея
* 1 пакет бакпулвер в брашното
Смесеното със сол и бакпулвер брашно се сипва в дълбок съд, в средата му се прави кладенче, в него се слага яйцето и добре разбитото със сода кисело мляко. Омесва се не много твърдо тесто, към което се прибавя по малко брашно, оформя се пита, която се пече на силна фурна. Увива се в кърпа, след като се извади от фурната.