Николай Георгиев

Варна се възражда като винен район и възвръща старата си слава. Садят се все повече и  качествени лозови масиви. „Откриват се нови изби. 

Пазарите на Изток се отварят за българските вина. У нас има над 300, повечето от които произвеждат бутикови серии вина. Разполагаме и с добра школа за винени технолози, ползва се и чуждият опит“, коментира Стефка Свещарова, председател на Българската асоциация на сомелиерите и виноценителите. Тази година специалистите очакват на пазара да се появят атрактивни български купажни вина. „Очакваме атрактивни вина от бели и червени сортове, като все още модни са купажните вина. 

Разширява се разнообразието с екзотични за нашите географски ширини сортове – "Вионие", "Семион", "Марселан", "Каладок", коментира Свещарова.  Традиционните български сортове малко обаче са позабравени. По време на „Дефиле на младото вино“ в Пловдив български производител предложи вино от "Памид", който е практически забравен сорт. Оказва се, че за него има клиенти. От българския сорт „Букет“ тази година има вино в стил божоле - младо вино. "Мавруд" и "Рубин" са единствените местни сортове, които се ползват с популярност. 

Професията на сомелиера също си пробива път. Засега интересът към тайните на дегустацията на виното е по-скоро любителски, за  лично удоволствие и култура. Професията все още не може да се каже, че съществува реално. „Курсовете за сомелиери се посещават по-скоро от виноценители, което показва, че хората търсят начин да обогатят общата си култура за пиене на вино“, казва Свещарова. Според нея българският клиент е малко раздвоен от масовия внос на чужди марки вина, които се налагат чрез промоции в най-големите търговски вериги. 

Всеки обаче преценява за себе си какво да си купи. Родната продукция се отличава с две характеристики – високо качество и не особено добра популярност. Практически всички родни вина са конкурентни - някои спокойно съперничат на най-добрите световни образци. За да станат популярни обаче, все пак някой трябва да ги покаже извън България, да бъдат оценени. Наскоро българска фирма спечели сребърен медал за свое пенливо вино. Това стана по време на специализирано международно изложение в Париж в остра конкуренция с производители от Франция. Имаме достойна продукция, която трябва да бъде популяризирана. 

Сред основните канали за пласиране на родните вина са ресторантите, които в последно време се оплакват от липсата на клиенти заради въведената забрана за тютюнопушене. „Това не е пречка за развитието на ресторантите. В Европа знаят, че в ресторантите не се пуши, но не се говори за спад на посещаемостта. Като цяло при ресторантите има спад, защото цените и на храните, и на напитките са високи и би трябвало да се коригират. Виното се продава с надценка 200 до 300% спрямо магазина. Не може една бутилка да струва 10 лв., а в ресторанта да се поднася срещу 30 - 35 лв.!“, коментира Свещарова. От друга страна, ресторантите предлагат едно и също меню в продължение на години - скара, няколко вида салати. Другата крайност са гурме ресторантите, които предлагат прекалено екзотични за нашия вкус ястия. 

Топкулинари премериха сили в коледна фиеста

Топкулинари мериха майсторлък по време на провелата се вчера Коледна кулинарна фиеста 2012, организирана от Българската асоциация на сомелиерите и виноценителите (БАСВ). В надпреварата се включиха пет екипа, всеки от които представи свои уникални разработки, които галят небцето и окото. Кулинарният сблъсък се проведе под мотото 

„Ястие за моето коледно вино“, като участниците не само трябваше да творят в кухнята, но и да изберат точно онова вино, което най-много върви с тяхното блюдо. Оригиналността на храната и нейното приготвяне, както и правилната й комбинация с вино бяха оценявани от професионалисти - членове на Българската асоциация на професионалните готвачи. Освен с майсторлък кулинарните магьосници блеснаха и с чувство за хумор, след като сервираха например ястие с нееднозначното име „Топките на шефа“. Овации, разбира се, обраха и другите блюда - "Павлова" с нар и филирани бадеми", "Торта с черен шоколад и бадеми", "Мус от два вида шоколад и сос от червени плодове", "Талиателе със скариди", "Пълнени калмари", "Франкски лучник", "Панакота с шоколад и кафе", "Роле от крехко заешко месо" и др.

Безспорна диктатура в кухнята наложиха свежите натурални продукт – месо от малаче, горски гъби, ядки, какао, речни и океански риби. Пред кулинарните претенденти бяха поставени строги изисквания и за външния вид – дълъг тъмен панталон, затворени обувки, работни инструменти, кърпи за подсушаване и кърпи за почистване. Официален старт на събитието точно в 12 ч. на обяд даде председателят на БАСВ Стефка Свещарова. Участниците имаха равни условия, преди да започнат – измити и почистени, но не и нарязани продукти като гъби, плодове, зеленчуци, риба, месо. Всеки се справи с основната задача – приготвяне на топло основно ястие с тегло до 200 грама и десерт до 100 грама.

Кулинарната фиеста се оказа отлично място, където български изби и вносители на вино представиха своята продукция и отвориха бутилки за дегустация. Като че ли най-много се харесаха различните купажни вина. "Дегустация", но малко по-нестандартна, бяха подготвили дамите от популярен варненски салон за красота. Сръчна и усмихната козметичка освежаваше и масажираше ръцете на желаещите с натурални продукти, базирани на гроздови семки от южноафриканския сорт "Пинотаж".