Вижте с какви продукти и каква технология трябва да се приготвя хляба, за да отворя на новия стандарт

СТАНДАРТ ЗА ХЛЯБА

1.         Утвърден е стандарт за хляб бял пшеничен, хляб „Добруджа” и хляб типов.

 

2.         Стандартът  се отнася за хляб, произведен от пшенично брашно, мая,

            готварска сол- йодирана, питейна вода и  технологични добавки, които се  влагат

            само при технологична необходимост / при слаба реколта на пшеницата

            например/.

3.         Изисквания към суровините:

-          всяка приета партида се придружава с документ за съответствие и декларация за отсъствие на генетични модификации в суровините, издадени от производителя, вносителя или доставчика.

-          брашното е произведено от качествена пшеница, не подлагана на генетични модификации с добив на мокър глутен не по-малко от 26,0;

-          мая - не  подлагана на генетични модификации, без консерванти и  оцветители;

-          технологични добавки- не  подлагани на генетични модификации,

-          разрешени технологични добавки / с изисквания за допустими  количестава/ са  :

o          Аскорбинова киселина (Е 300)

o          Оцетна киселина ( Е 260)

o          Емулгатори (Е 471) (Е 472) - Използват се за подобряване структурата на средината на хляба, за увеличаване на обема и повишаване на трайността му.

o          Ензими

4.         Не се допуска влагането на консерванти, оцветители и други     технологични добавки, освен посочените.

5.         В стандарта подробно са описани изискванията , на които трябва да отговаря готовият продукт- органолептични, физични, физико-химични, химични и микробиологични показатели.

6.         Утвърдени са 3 грамажа: 500 г, 650 г, 830 г;

7.         Количеството сол не трябва да надвишава 1,2 г на 100 г продукт;

8.         Контролът на технологичния процес се осъществява системно и ежедневно, съгласно приложена Технологична инструкция, като контролираните  технологични параметри се документират в технологични дневници, а именно:

•          Температура на замесване на тестото         

•          Температура и влажност при окончателна ферментация

•          Температура на пещта по време на изпичане

•          Температура на средината след изпичане

•          Температура на средината на охладения хляб

•          Цялост на опаковката/ етикета и качество на маркировката

            9.   Хляб пшеничен бял се предлага неопакован и опакован.

                  - Неопакованият хляб се предлага цял и задължително с индивидуален

                    етикет. Етикетът се залепва със смес от вода и брашно.

                 -  В случаите, когато продажбата на неопакован хляб по Утвърдения стандарт

                    се извършва на мястото на производство, същият може да е без

                    индивидуален етикет. Продажбата обаче се извършва на обособено за целта

                    място, като се поставя общ етикет, съдържащ логото на Утвърдения

                    стандарт.

                 - Опакованият хляб се предлага цял и нарязан в хартиени или

                   полипропиленови опаковки, предназначени за контакт с храни.

           10.    На етикета/ опаковката задължително се изписват фирмата-производител,

                    адресът на производствената база и отличителният знак на Утвърдения

                    стандарт.

            11.  При етикетирането на хляба по Утвърдения стандарт трябва да се нанесе

                   най-малко следната информация:

-          наименование на продукта

-          фирма-производител, адрес и телефон

-          адрес на производствената база ( № по регистрация)

-          сол, %

-          състав: вид брашно, вода, сол, ензими, антиоксидант – аскорбинова киселина и/или киселинен регулатор – оцетна киселина, емулгатор – Е 471 или Е 472

-          нетна маса, g

-          срок на трайност – „използвай преди”

-          партиден номер, L

-          лого на Утвърдения стандарт

12.       Срок на трайност на хляба – Две денонощия от датата на производството.

13.       Хлябът  се съхранява в складови помещения на сухо и хладно място.

14.       Всяка партида от готова продукция се придружава от декларация за

       съответствие, експедиционен документ или търговски документ, издаден от

       фирмата производител.